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今天是元宵节，一家团聚庆团圆，自然少不了大吃一顿。餐桌上全是大鱼大肉，还有眼花缭乱的年菜。尤其家中有老一辈的人，过年更是要准备的特别丰盛，难免会留下很多剩菜，丢掉的话又太浪费。
今天小编就来教你应付春节的剩菜。事实上，这些妙招也适用于处理平时剩下的饭菜，让大家全年都能精打细算。
妙招1：先吃蔬菜，留荤菜
荤菜放在冰箱里，可保留多几天。在吃之前取出彻底加热，虽然会损失一些维生素B族，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。有些荤菜如卤肉等，再加热后味道会更入味，滋味更加棒。
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。因此，最好就是将煮过的蔬菜类先吃完，将荤菜留在下一餐享用。
妙招2：分类存放，保鲜得当
春节的剩菜数量和种类都较多，最好事先准备一些大小不一的保鲜盒，把剩菜分门别类放进保鲜盒里，然后整齐地放在冰箱中，方便取用。
储藏的方法也很重要，一些容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放温度较低的保鲜抽屉当中；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分。若是一些较不易变质、可存储较久的食物如卤鸭、烧肉等，可放在冰冻格内冰起来，要吃的时候再拿出来解冻烹调，味道也不错。
妙招3：发挥创意，翻煮新菜
只要懂得精打细算，将剩菜“再循环”，同样能做出一道道美味佳肴。
剩菜翻煮新菜3食谱
砂煲鱼
主料：鱼
配料：芋头、豆腐、蒜头、大蒜、烧肉、姜片。
调味：沙茶酱、蚝油、糖、酱青、油、水、粟米粉勾芡与花雕酒。
做法：
1）鱼用花雕酒、酱青腌过。
2）热油放入鱼炸至金黄色捞起。
3）芋头、豆腐热油炸过捞起、蒜头也炸至金黄色。
4）倒起热油，放入姜片爆香加入烧肉、大蒜翻炒，加入沙茶酱、蚝油、酱青、糖、适量的水煮滚。
5）放入炸过的鱼、芋头、豆腐一起焖煮五分钟。
6）用粟米粉水勾芡，即可上桌。
炒卤鸭
主料：卤鸭肉
配料：红、白萝卜、大蒜、鱼饼、姜片。
调味：蚝油，糖、黑酱油、粟米粉勾芡。
做法：
1）热锅下油，放姜片爆香，加入鸭肉翻炒。
2）加入蚝油、糖、黑酱油，以及适量的水。
3）加入红、白萝卜、大蒜、鱼饼、一起焖煮十分钟。
4）粟米粉勾芡即可上盘。
西式烧肉派
材料：50克洋葱、一瓣蒜头（切碎）、50克红萝卜、一个南瓜（约一公斤）、一汤匙蚝油、半汤匙酱青、半茶匙粟粉、半茶匙黑酱油、250毫升上汤、800克吃不完的烧肉（切块）。
做法：
1）洗净南瓜切半，去籽后将南瓜放入摄氏150度的烤箱内烤20分钟。
2）取出南瓜去皮，搅碎成南瓜泥。
3）在锅内炒香洋葱，加入红萝卜、蒜头、烧肉、酱青、黑酱油、蚝油与粟粉一起炒至香味溢出，加入上汤再焖煮五分钟。
4）将炒好的食材放入烤盘，同时将南瓜泥均匀铺上，盖满所有食材。放入摄氏165度的烤箱中烤约25分钟。
5）从烤盘中取出烧肉派，放在碟上即可上桌。( 责任编辑：梦祥鹤 ) |
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