 |
您目前的位置：首页--节能减排企业行动 |
|
在2013年度国家社科基金重大项目《形成厉行节约、反对浪费的社会风气研究》的研究过程中，吉林省社会科学院研究员李晓群、吉林省政府发展研究中心研究员刘庶明等同志认为，在厉行节约反对浪费的形势下，依赖高档消费和公款消费的餐饮企业受到猛烈冲击，传统餐饮业面对新的挑战，也面临新的发展机遇，迫切需要加快转型发展，建议加快发展节约型餐饮业。
一、餐饮业面临的现状
2013年1月，习近平总书记在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上做出批示，要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。为实现这一目标，党中央、国务院相继出台了《党政机关厉行节约反对浪费条例》《中央和国家机关会议费管理办法》等文件，网民自发组织“光盘行动”，全国上下共同抵制“舌尖上的浪费”。在这种形势下，部分餐饮业不可避免地受到巨大冲击。许多“公务宴”纷纷退订、年会宴接连取消，一些五星级饭店的宴会收入就比上年同期下降了近30%，有些高档餐饮企业营业额比上年同期下降了50%。与之形成鲜明对比的则是居民日常餐饮企业，营业额平均增长了8%—12%，中式快餐企业营业额同比增长了10%—15%，这反映居民家庭用餐、朋友聚餐仍然是消费主流。可见，餐饮业在新形势下已出现分化现象，高档餐饮企业面临生存挑战，中低档餐饮业面临新的发展机遇。
二、餐饮业变化的原因
餐饮业面临的现状较为复杂，这是诸多因素影响造成的结果。
1.政策环境的影响
2013年以来，党和国家相继出台一系列文件，推行厉行节约反对浪费。在这种政策环境的影响下，公款消费减少，许多“公务宴”纷纷退订，年会宴接连取消，对一些依赖公款消费、高档消费的餐饮业产生重大影响。
2.社会风气的变化
党和国家高度重视节约和浪费问题，在党政机关干部带头作用影响下，事业单位、国有企业、民营企业以及越来越多的民众不以大吃大喝为荣，包括婚丧嫁娶、生日宴会等以个人消费为主的餐饮活动也节俭起来，逐渐在社会上形成一种倡导节约反对浪费的风气，造成部分餐饮业营业额下滑。人们的健康理念逐步增强，到食品安全没有保障的小饭店就餐次数减少，这也造成部分餐饮业营业额下滑。
3.餐饮业产能过剩
高档餐饮业长期存在着产能过剩现象。产能过剩一般是指生产能力的总和大于消费能力的总和。据国家发改委2013年统计，我国几十个行业产能过剩。根据仲量联行的统计显示，中国每四天就有一家国际品牌酒店开业。这种盲目投资、无序竞争导致市场供需结构性失衡，加剧了餐饮业的产能过剩。
4.网络时代提出新的挑战
进入信息化时代，网购已经成为民众主要的购物方式之一。现代
消费者既重视口碑和价格，也重视消费便利性，受此影响，这些餐饮业如果只依靠传统的销售模式，没有及时掌握消费者的变化趋势，很快就会被消费者所抛弃。
三、发展节约型餐饮业的建议
在当前环境影响下，“舌尖上的浪费”明显减少，对高档餐饮业的发展带来了挑战，也带来从依靠高价格、“畸形”消费营运模式转化为节约型餐饮业的机遇。对此建议如下：
1、政府管理部门大力支持节约型餐饮业发展
餐饮业如何落实资源节约基本国策，如何转变发展方式，如何建立节约型餐饮业？一是，政府管理部门应该制定餐饮业中长期发展规划。建议召开餐饮业工作会议，学习借鉴其它行业，制定新的餐饮业产业政策，推进餐饮业转型发展，让节约型餐饮业成为社会厉行节约反对浪费的正能量。二是，政府部门有关部门支持节约型餐饮行业发展。如，对节约[FS:PAGE]型企业给予减免税优惠政策支持，而对高档餐饮业给予高额税收；借鉴国家给予节能灯、节能电器、节能车的政策补贴作法，给予相应政策扶持；鼓励支持节约型餐饮龙头企业上市，我国酒厂上市企业较多，但饭店上市较少。三是，建立健全餐饮业相关行业法规，规范餐饮业发展。从而使餐饮行业加快转变发展方式，突出发展节约型餐饮企业。
2、发挥餐饮行业协会的作用
首先，建议举办节约型餐饮业研讨会，研究餐饮业面临的问题，普及餐饮业节约知识，推广餐饮业节能技术，交流节约经营经验。建议出版中国餐饮业协会2006年《节约型餐饮业100条》新版。其次，建立节约型餐饮业发展基金会，通过基金以及技术扶持，推动餐饮业向节约型发展模式转变。
餐饮业转变经济发展方式，重点是发展节约型、低能耗、低排放的餐饮型企业。这与促进消费的观念并不完全矛盾，而是提倡一种更符合中国国情的一种健康消费方式，也将促进餐饮行业可持续发展。
3、建立面向大众消费者的经营模式
民以食为天。习近平主席买庆丰牌包子，也让人们看到习主席以实际行动倡导、支持面向中低消费水平者服务的餐饮企业。为此，餐饮企业一要转变餐饮业消费对象主体，以普通群众为消费主体，为千家万户提供安全、健康、物美价廉、多品种的餐饮服务，既拉动居民消费，又减轻群众家务劳动负担和强度，增加生活的幸福感；而高档餐饮业也需要降低身段，增加适合普通群众消费的菜肴品种，推出食品加工项目等等。二要以普通群众为主要消费对象的餐饮业是劳动密集型产业，可以提供更多的就业岗位，进而促进社会和谐。
4、实行科学化管理
要依靠科技进步和管理进步，提供物美价廉的产品和服务。很多餐饮企业缺少科学化管理理念和方法，增加了餐饮业成本。在新的政策环境下，餐饮业需要推行精细化管理，做到“五化三定”：“五化”即是“化小考核指标、化细检查标准、化短核算周期、化严问责力度、化大奖励幅度和机会”；“三定”是指“费用定比、利润定额、工作定量”。通过科学化管理，降低运营成本和企业负担。
5、以绿色文化品牌引领消费潮流
中国的饮食文化历史悠久，既要寻找舌尖上的美味，又要减少舌尖上的浪费。餐饮业应该借鉴国外品牌经验，深入挖掘本民族的饮食文化（包括菜肴、装修、服务等）内涵，打造民族饮食文化品牌。要做强做大中餐品牌，让中餐及其文化走出国门、走向世界，创造中国的肯德基、麦当劳式的国际品牌。加强与生态农业合作，建立绿色产业链，为消费者提供“实惠、健康、营养、环保”的饮食，既促进餐饮业节约采购成本、提高食材质量，提高餐饮业竞争力，也有利于促进现代农业、生态农业健康发展。
6、推进高档餐饮业及豪华餐饮业转型发展
社会上需要有高档餐饮业用以满足国内外一部分人的高档消费和奢侈性消费，也适应我国居民消费水平提高及社会交住需要。但需要用税收政策进行调控，既要避免盲目竞争、重复建设，减少高档饭店产能过剩，又要增收餐饮高档奢侈性消费税收，从而促进高档、豪华餐饮业转型发展、创新发展、适度发展。
7、积极展开网络营销
为适应信息化时代及互联网、网购成为居民新的购物方式的需求，餐饮企业要普遍利用网络营销模式。通过网络宣传推广，扩大传播规模，吸引消费者，增加餐饮业营业额，降价餐饮业营销成本。
注：本文只是对饭店业进行了分析，没有对饮料业进行分析。( 责任编辑：管理员 ) |
|
|
|
 |
|
| 因地施策，破解停车难 |
|
|
| |
|
|
